Pour la bisque : nettoyez les crevettes et les langoustines en enlevant la carapace et placez-les au réfrigérateur. Dans une casserole, faites dorer le céleri, les carottes et les oignons hachés avec les carapaces. Une fois grillés, versez de l’eau froide pour couvrir le tout, laissez mijoter pendant 90 minutes et enfin filtrez.
Pour les mollusques : ajoutez les moules, les palourdes et les pétoncles dans une poêle bien chaude. Faites dorer, versez le vin et laissez cuire à couvert 3-4 minutes.
Pour le bar et les Saint-Jacques : faites dorer le bar et les Saint-Jacques dans une poêle avec du thym, de l’huile d’olive extra vierge et de l’origan frais.
Placez le poisson dans une assiette creuse en commençant par le filet de bar au centre. Décorez de thym frais, de pain grillé et terminez en versant la bisque bien chaude.
