Le Merlot del Piave DOC à la belle robe rouge rubis aux reflets violacés, offre à l’olfaction des senteurs d’amarena, de cerise et de framboise accompagnées d’agréables notes épicées dues à son affinage en fûts pendant plusieurs mois. Au palais, il est délicatement velouté, sec et corsé, avec un arrière-goût persistant et légèrement herbacé. L’alchimie entre le climat et la fertilité du sol créée par les dépôts alluvionnaires du fleuve Piave a permis au Merlot d’exprimer au mieux les arômes typiques de la variété.
Souple et harmonieux, il accompagne tous les repas, avec des plats hauts en saveur comme les cappellacci aux cèpes ou le velouté de potiron au bacon croustillant, l’entrecôte de bœuf sur un lit de roquette, ou encore avec un appétissant cochon de lait cuir au four.
Après l’égrappage et le foulage doux des raisins, le moût macère pendant 15 jours à une température de 23-25 °C. Cette étape est suivie d’un affinage dans des cuves en acier inox puis dans des fûts de chêne pendant plusieurs mois.
Dans un endroit frais et sombre, entre 12 et 18 °C.
Servir à 18-20 °C.
Alcool 13,5% vol.
Versez le vin, le sucre et un verre d’eau dans une casserole. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à l’obtention d’un caramel épais et brillant. Dégraissez le filet de porc, coupez-le et…
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Extra Dry
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