Versez le vin, le sucre et un verre d’eau dans une casserole. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à l’obtention d’un caramel épais et brillant. Dégraissez le filet de porc, coupez-le et salez-le soigneusement en le badigeonnant d’huile. Le filet sera ficelé avec de la ficelle de cuisine en insérant quelques feuilles de sauge. Poivrez et regraissez la viande avec l’huile. Faites-le dorer dans une poêle puis finissez la cuisson au four à 170 degrés pendant 35 minutes. La viande devra reposer quelques minutes.
Épluchez et coupez les pommes de terre et les pommes en tranches de 2 mm, salez-les et huilez-les. Dans un plat allant au four, procédez à la stratification du mille-feuille en alternant une couche de pommes de terre et une couche de pommes. Enfournez, en recouvrant de papier sulfurisé, à 180 degrés pendant 20 minutes. Divisez le filet, découpez le millefeuille en rectangles et servez en nappant la viande avec la réduction de vin.
