Per il polpo arrostito: lavate il polpo e metterlo a cuocere in acqua bollente per 35-40 minuti. Una volta cotto, fatelo raffreddare e successivamente porzionate i tentacoli in bocconcini. Per il peperone caramellato: rosolate i peperoni in forno a 200° per 10 minuti, rimuovete i semi e pelateli. Emulsionate la metà dei peperoni mondati insieme all’olio extra vergine e il sale con l’ausilio di un mixer e tagliate a cubetti piccoli l’altra metà. Per la crema di stracciatella di bufala: emulsionate la stracciatella con olio extra vergine e sale e riponete in frigorifero per 10 minuti. Rosolate in padella il polpo, stendete la crema di stracciatella al centro del piatto, posizionate il polpo arrostito e decorate a piacere con il caramello e la concassé di peperone.
