Pour le poulpe rôti : lavez le poulpe et faites-le cuire à l’eau bouillante pendant 35 à 40 minutes. Une fois cuit, laissez refroidir puis découpez les tentacules en morceaux.
Pour le poivron caramélisé : faites revenir les poivrons au four à 200° pendant 10 minutes, retirez les graines et les éplucher. Émulsionnez la moitié des poivrons pelés avec l’huile d’olive extra vierge et le sel à l’aide d’un mixer et coupez l’autre moitié en petits dés.
Pour la crème de stracciatella di bufala : émulsionnez la stracciatella avec de l’huile d’olive extra vierge et du sel et placez au réfrigérateur pendant 10 minutes.
Faites dorer le poulpe dans une poêle, étalez la crème de stracciatella au centre de l’assiette, déposez le poulpe rôti et décorez à volonté avec le concassé de poivron.
