Nettoyez les langoustines, hachez-les et faites-les mariner avec de l’huile, un peu de sel et du jus de citron. Émulsionnez la mozzarella di bufala avec de l’huile d’olive extra vierge. Faites griller le riz, le couvrir avec un bouillon de légumes, portez à ébullition et enfin incorporez la crème de mozzarella di bufala. Une fois servi, saupoudrez le risotto de poudre de citron et disposez les langoustines marinées au centre.
