Sbucciate le cipolle, tagliatele a metà e mettele a cuocere per 10 minuti in acqua, aceto di vino e zucchero. Successivamente tagliatene finemente una parte ed emulsionate l’altra per ottenere una crema. Ammollate l’uva passa in acqua tiepida. Ricavate delle “mattonelle“ dal pane rustico e tostatele in padella con l’olio.
Prendete le sarde aprendole a libro, infarinatele bene da entrambi i lati, arrotolatele e fermatele con l’aiuto di uno spiedo e infine cuocetele in forno a 200 gradi per 3/4 minuti. Tostate i pinoli. Sulla mattonella di pane adagiate i rotolini di sarde, le cipolle tagliate finemente, l’uvetta e i pinoli tostati. Decorare il piatto con la crema di cipolle e germogli freschi.
