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Sardelle in saor, pane croccante e cipolla viola
Antipasti

Sardelle in saor, pane croccante e cipolla viola

Vino abbinato
Ingredienti

Sarde 600 g
Cipolle bianche 600 g
Aceto di vino bianco 200 ml
Alloro 2 foglie
Zucchero 1 cucchiaio
Sale fino q.b.
Pinoli 40 g
Uva passa 40 g
Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
Pepe rosa in grani q.b.
Farina 00 q.b.
Pane rustico q.b.

Procedimento

Sbucciate le cipolle, tagliatele a metà e mettele a cuocere per 10 minuti in acqua, aceto di vino e zucchero. Successivamente tagliatene finemente una parte ed emulsionate l'altra per ottenere una crema. Ammollate l’uva passa in acqua tiepida. Ricavate delle ``mattonelle`` dal pane rustico e tostatele in padella con l'olio.
Prendete le sarde aprendole a libro, infarinatele bene da entrambi i lati, arrotolatele e fermatele con l'aiuto di uno spiedo e infine cuocetele in forno a 200 gradi per 3/4 minuti. Tostate i pinoli. Sulla mattonella di pane adagiate i rotolini di sarde, le cipolle tagliate finemente, l'uvetta e i pinoli tostati. Decorare il piatto con la crema di cipolle e germogli freschi.

Collezione: