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Zuppetta di molluschi e crostacei dell’Adriatico con chips di pane
Primi

Zuppetta di molluschi e crostacei dell'Adriatico con chips di pane

Vino abbinato
Ingredienti

Mazzancolle 8 pz
Vongole veraci 100 g
Cozze 100 g
Scampi 8 pz
Capesante 8 pz
Canestrelli 12 pz
Filetti di branzino 4 pz
Sedano q.b.
Carote q.b.
Cipolle q.b.
Vino bianco 3 cl
Timo e Origano fresco q.b.
Pane tostato q.b.

Procedimento

Per la bisque: pulite le mazzancolle e gli scampi rimuovendo il carapace e riponeteli in frigo. In una casseruola rosolate sedano, carote e cipolle tritati insieme ai carapaci. Una volta tostati versate acqua fredda fino a coprire il tutto, fate sobbollire per 90 minuti e alla fine filtrate.
Per i molluschi: in una padella calda aggiungete le cozze, le vongole veraci e i canestrelli. Fate rosolare, sfumate con il vino e cuocete coperto per 3-4 minuti.
Per il branzino e le capesante: fate rosolare il branzino e le capesante in padella con timo, olio extra vergine d'oliva e origano fresco.
In una fondina posizionate il pesce partendo dal filetto di branzino al centro. Decorate con timo fresco, pane tostato e completate versando la bisque ben calda.

Collezione: