Zuppetta di molluschi e crostacei dell’Adriatico con chips di pane - La Marca

Primi

Zuppetta di molluschi e crostacei dell’Adriatico con chips di pane

INGREDIENTI

  • · Mazzancolle 8 pz
  • · Vongole veraci 100 g
  • · Cozze 100 g
  • · Scampi 8 pz
  • · Capesante 8 pz
  • · Canestrelli 12 pz
  • · Filetti di branzino 4 pz
  • · Sedano q.b.
  • · Carote q.b.
  • · Cipolle q.b.
  • · Vino bianco 3 cl
  • · Timo e Origano fresco q.b.
  • · Pane tostato q.b.

PROCEDIMENTO

Per la bisque: pulite le mazzancolle e gli scampi rimuovendo il carapace e riponeteli in frigo. In una casseruola rosolate sedano, carote e cipolle tritati insieme ai carapaci. Una volta tostati versate acqua fredda fino a coprire il tutto, fate sobbollire per 90 minuti e alla fine filtrate. Per i molluschi: in una padella calda aggiungete le cozze, le vongole veraci e i canestrelli. Fate rosolare, sfumate con il vino e cuocete coperto per 3-4 minuti. Per il branzino e le capesante: fate rosolare il branzino e le capesante in padella con timo, olio extra vergine d’oliva e origano fresco. In una fondina posizionate il pesce partendo dal filetto di branzino al centro. Decorate con timo fresco, pane tostato e completate versando la bisque ben calda.

VINO ABBINATO

Bouquet Collection

Pinot Grigio Delle Venezie DOC

Fermo

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