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Polpo arrostito, stracciatella e peperone caramellato
Secondi

Polpo arrostito, stracciatella e peperone caramellato

Vino abbinato
Ingredienti

Polpo intero 1
Stracciatella di bufala 250 g
Peperoni rossi 2
Olio extra vergine d'oliva q.b.
Sale q.b.

Procedimento

Per il polpo arrostito: lavate il polpo e metterlo a cuocere in acqua bollente per 35-40 minuti. Una volta cotto, fatelo raffreddare e successivamente porzionate i tentacoli in bocconcini.
Per il peperone caramellato: rosolate i peperoni in forno a 200° per 10 minuti, rimuovete i semi e pelateli. Emulsionate la metà dei peperoni mondati insieme all'olio extra vergine e il sale con l'ausilio di un mixer e tagliate a cubetti piccoli l'altra metà.
Per la crema di stracciatella di bufala: emulsionate la stracciatella con olio extra vergine e sale e riponete in frigorifero per 10 minuti.
Rosolate in padella il polpo, stendete la crema di stracciatella al centro del piatto, posizionate il polpo arrostito e decorate a piacere con il caramello e la concassé di peperone.

Collezione: