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Marinierte Sardinen, knuspriges Brot und rote Zwiebeln
VORSPEISEN

Marinierte Sardinen, knuspriges Brot und rote Zwiebeln

PASSENDER WEIN ZUM REZEPT
ZUTATEN

600 g Sardinen
600 g weiße Zwiebeln
200 ml Weißweinessig
2 Lorbeerblätter
1 Esslöffel Zucker
Salz
40 g Pinienkerne
40 g Sultaninen
3 Esslöffel natives Olivenöl extra
Rosa Pfefferkörner
Weizenmehl Typ 00
Bauernbrot

ZUBEREITUNG

Die Zwiebeln schälen, halbieren und 10 Minuten in Wasser, Weinessig und Zucker kochen. Dann einen Teil fein hacken und den anderen Teil emulgieren, um eine Creme zu erhalten. Die Sultaninen in warmem Wasser einweichen. Das Bauernbrot in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Öl rösten.
Die Sardinen aufschneiden, von beiden Seiten gut bemehlen, aufrollen und mit Hilfe eines Spießes fixieren und schließlich bei 200 Grad 3-4 Minuten lang im Ofen garen. Die Pinienkerne rösten. Die Sardinenrollen, die fein gehackten Zwiebeln, die Sultaninen und die gerösteten Pinienkerne auf den Brotscheiben anrichten. Den Teller mit der Zwiebelcreme und frischen Sprossen garnieren.

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