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Tradizionelle Rezepte

Risotto mit Prosecco 


6-8 Portionen Zutaten: 500 g Reis, 2 Gläser Prosecco Spumante, 200 g gehobelter Parmesan, eine Zwiebel, 60 g Butter, Olivenöl Extra Vergine, ein Bund Petersilie, 500 ml Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer. Gemüsebrühe (mit den üblichen Zutaten) zubereiten. Zwiebel schälen, fein hacken und in einer Pfanne mit 40 g Butter und 3 Löffel Olivenöl glasig dünsten, den Reis dazugeben und mit Prosecco ablö..

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Baccalà (Stockfisch – eingesalzener Kabeljau) in Tomatensauce 


Den Fisch mit kaltem Wasser bedecken und mindestens einen Tag, besser jedoch 2 Tage quellen lassen, dabei das Wasser mehrmals wechseln. Dann abtropfen lassen, von Haut und Gräten befreien und entweder in 2 Stücke, oder in kleinere gleichmäßige Teile schneiden. Eine rote Zwiebel schälen, in feine Scheiben schneiden und in einer Pfanne rösten. Passierte Tomaten, gehackten Sellerie, 1-2 Knoblauchzeh..

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Frittelle aus Venedig 


Zutaten: 250 g Mehl, 30 g Zucker, 20 g Bierhefe, 1 Ei, 30 g Rosinen, 1 Glas Milch, 1 Schnapsglas Rum, geriebene Zitronenschale, ein in Würfel geschnittener und geschälter Apfel. Die Zutaten vermischen und verkneten bis eine homogene Masse entseht , an einem warmen Ort eine Stunde lang zugedeckt gehen lassen. Frittieröl in einem Topf erhitzen, kleine Klößchen (Fritelle) formen und im heißen Fet..

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Crostini (geröstete Weißbrotscheiben) mit Spargelcreme 


Man benötigt ungefähr ein halbes Kilo Spargel, 1 feingeschnittene Zwiebel und Brot für Bruschetta . Spargel schälen und in kleine Stücke schneiden. Olivenöl in einer Pfanne auf kleiner Flamme erhitzen, Spargel und Zwiebel dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles langsam kochen lassen, bis der Spargel weicher wird (wenn notwendig, ein bisschen Wasser dazugeben). Das Kochwasser verdam..

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Kalbsleber “Venezianische Art” 


Man benötigt ca. 500 Gramm in dünne Scheiben geschnittene Kalbsleber. Leber waschen, in dünne Scheiben schneiden und auf einem Holzbrett abtropfen lassen. Olivenöl erhitzen, 500 Gramm fein gehackte weiße Zwiebeln 10 Minuten lang auf kleiner Flamme andünsten und ein wenig Weißwein dazugeben. In einer anderen Pfanne einen Tropfen Öl erhitzen und die Leberscheiben anbraten. Die Leberscheiben zu den..

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Rustikales Hähnchengericht 


Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das in Stücke geschnittene Hähnchen, eine in feine Scheiben geschnittene Zwiebel, eine Knoblauchzehe und eine in Scheiben geschnittene Paprika dazugeben. Zwei Bund Kräuter bestehend aus Rosmarin, Salbei und Basilikum hinzufügen, alles anbraten und mit einem Glas Weißwein ablöschen. Nach der Hälfte der Garzeit ca. 250 g reife, in Stücke geschnittene Tomaten z..

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Risotto mit „Sciopetti“ (Leimkraut) 


Ein Bund „Sciopetti“ (junges Leimkraut) reicht für 2 Personen. Die Wurzel der „Sciopetti“ abscheiden, die jungen Spitzen und Blätter waschen und 10 Minuten lang in wenig Wasser kochen. Das Wasser von den „Sciopetti“ abgießen, Olivenöl in einem Topf erhitzen, einige Scheiben Zwiebel andünsten und die „Sciopetti“ dazugeben. Eine Tasse Reis „Carnaroli“ dazugeben, dünsten und mit Salz und Pfeffer a..

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