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Risotto con gli s-ciopetti

Risotto con gli s-ciopetti


Gli s-ciopetti (silene rigonfia) sono detti anche carletti o stridoli.
Per un risotto per 2 persone basta un mazzetto.
Pulire, mondare delle radici e lavare poi far bollire in poca acqua le foglioline per quasi 10 minuti. Si tolgono dall’acqua e si mettono in una padella in cui precedentemente era stato scaldato l’olio di oliva con qualche fettina di cipolla. Si versa una tazza di riso Carnaroli, si fa tostare e si aggiunge il sale e il pepe.
Si csegue la cottura mescolando e aggiungendo del brodo vegetale e, a piacere, un po’ di vino Prosecco.
A cottura ultimata si aggiunge una manciata di parmigiano.
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