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Fegato alla veneziana

Fegato alla veneziana


Occorre circa mezzo kg di fegato di vitello tagliato a striscioline.
Lavarlo e tagliarlo a fettine sottili e metterlo a scolare su di un tagliere di legno. Intanto mettere a soffriggere con olio di oliva mezzo kg di cipolle bianche tritate finemente, lasciarle cuocere per 10 minuti a fuoco lento, aggiungendo un po’di vino bianco.
A parte, su una padella con un goccio di olio, scottare le fettine. Disporre sul soffritto le striscioline scottate, alzare la fiamma e lasciarla andare per 3 o 4 minuti, poi togliere.
Spolverare con prezzemolo tritato e servire immediatamente assieme al sugo delle cipolle.
Tradizionalmente si accompagna con polenta di mais.
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