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Baccalà (ossia merluzzo essicato) in umido

Baccalà (ossia merluzzo essicato) in umido


Una volta acquistato lo stoccafisso (merluzzo essicato) lo si fa ammollare in abbondante acqua fredda per uno o, meglio, 2 giorni. Si passa quindi a pulirlo privandolo della pelle e delle spine. Lo si taglia in 2 tranci o a pezzi regolari.
Si prepara il sugo di cottura facendo soffriggere in padella una bella cipolla rossa tagliata a fettine, si aggiungono la passata di pomodoro, il sedano tritato, 1 o 2 spicchi di aglio, erbe aromatiche, sale e pepe q.b..
Si unisce il baccalà e si fa cuocere a fuoco medio per circa un’ora col tegame coperto. A metà cottura si aggiunge il prezzemolo tritato. Si serve caldo.
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